مهمانی دل و قلوه و خوش‌گوشت در یک محله قدیمی | چگونه حسرت جغوربغور به «حسرت‌الملوک» رسید؟
تاریخ انتشار: ۴ آبان ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۲۶۴۹۷۰
همشهری آنلاین _ رضا نیکنام: حدود یک قرن پیش، روستای«نازآباد»طهران و محله«نازی‌آباد» کنونی محل کشتار و ذبح حیوانات اهلی بود؛ در این میان، خوش‌خوراک‌ها، دل، جگر، جگرسفید، خوش‌گوشت و... را جداگانه می‌خواستند و به محض آنکه دست و پای حیوان زبان‌بسته را می‌بستند و کارد بر «مصقل» می‌کشیدند، حیوان از ناحیه حلقوم ذبح می‌شد و اگرچه بی‌ثمر دست و پا می‌زد، اما فقط ۲ـ ۳ دقیقه‌ای طول می‌کشید تا او را به «قناره» بکشند و پوستش را جدا و پس از آن تمامی محتویات شکمش را خالی کنند، آن وقت هرکسی سهم خود را برمی‌داشت، به مرور زمان مشاغلی که مرتبط با کشتارگاه بودند، مثل جگرکی‌ها در آن حوالی رشد پیدا کردند و تا به امروز فعالیتشان ادامه دارد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا ببینید
قدیم‌ها، برای آنکه بدانند جگر سالم است یا خیر، رنگ سرخ آن ملاک بود، اما اگر «ورم کرده» بود، به آن کارد می‌کشیدند و در صورت دیدن «غده» یا برآمدگی، با نوک چاقو آن را جدا می‌کردند. با این حال، در روزگاری که نه سلامت گوسفندان بررسی می‌شد و اصلاً کسی به فکر نظارت بر بهداشت دکان‌ها نبود، دل و جگر منشأ برخی از بیماری‌های رایج آن روزها محسوب می‌شدند. جگر اگر پخته می‌شد، امکان داشت که مشکلات بهداشتی‌اش کمتر شود، اما چون بسیاری عادت داشتند آن را نیم‌پز و «آبدار» به نیش بکشند، این خطر آنها را بیشتر تهدید می‌کرد. اما در روزگار ما، سیخ‌های استیل و یخچال‌های ویترینی شکل جگرکی‌های میدان بهمن، نشان می‌دهند که حالا نظافت و بهداشت برای مردم از هر چیز دیگری مهم‌تر است.
با همه این مشکلات، مردم ارتباط وصف‌ناپذیری با جگر پیدا کردند و مدتی بعد، جگرکی‌ها به رغم آنکه تمام ابزارشانشان یک منقل و قدری زغال و چند عدد سیخ و یک بادبزن بود، برای آنکه مشتریان را «سیر» کنند، دست به ابتکار زدند و یک پاتیل به راه‌انداختند، جگر سفید و سیاه را با پیاز مفصل و پیه و چربی «بار گذاشتند» و با افزودن گوجه‌فرنگی و فلفل سبز، آرایشش کردند، قدری زردچوبه روی آن ریختند و نامش را گذاشتند «جغور بغور»! قدیم‌ها این غذا فقط در خارج از خانه‌ها تهیه می‌شد و به فروش می‌رسید، چون با توجه به بو و رنگ بسیار آن، هر اشتهایی را تحریک می‌کرد. نکته جالب این است که در فرهنگنامه تهران قدیم آورده شده که نام دیگر این غذا «حسرت‌الملوک» است. می‌پرسید چرا؟ حکایت جالبی دارد.
«جعفر شهری» تهران شناس در این‌باره می‌نویسد:«خوراکی‌ای بود بسیار مطبوع، پر عطر و بو که هر شامه را تحریک می‌کرد، در آن حد که کمتر کسی می‌توانست هنگام آماده بودن و روشن شدن چراغ جلو دکان که علامت حاضر بودن غذا بود، از آن صرف‌نظر کند.» وجه تسمیه حسرت‌الملوک بودنش این است که روزی یکی از خانم‌های اندرون شاه قاجار که از جلو دکان جگرکی می‌گذشت، بوی آن را می‌شنود، اما چون پولی همراه نداشت، عنان اختیار از دستش خارج می‌شود، آهی می‌کشد و می‌گوید: «مرده‌شور خانمی را ببرد، آدم باید حسرت جغوربغور را هم به گور ببرد!» پس از آن، هم این زن به «حسرت الملوک» شهرت یافت و هم این غذا!
کد خبر 712828 برچسب‌ها تهران قدیم مواد غذایی همشهری آنلاین هویت شهری منطقه ۱۶ تهرانمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: تهران قدیم مواد غذایی همشهری آنلاین هویت شهری منطقه ۱۶ تهران
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۲۶۴۹۷۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
حسرت تمام‌نشدنی پاری سن ژرمن؛ چهره درهم ناصر الخلیفی در جریان بازی با دورتموند / عکس
پی‌اس‌جی باز هم به آنچه که تا کنون به دست نیاورده، نخواهد رسید.
طرفداری | چهره درهم ناصر الخلیفی توسط عکاسان شکار شد.
دیدار تیم‌های پاری سن ژرمن و دورتموند در دور برگشت از مرحله نیمه‌نهایی لیگ قهرمانان اروپا با پیروزی 1-0 زنبورها به پایان رسید. دورتموند دست به کار بسیار بزرگی زد و خلاف اکثر پیش‌بینی‌ها، پس از 11 سال به فینال لیگ قهرمانان اروپا راه یافت، هر چند در هر دو بازی رفت و برگشت شانس هم با تیم ترزیچ یار بود و توپ‌های پاری سن ژرمن به طرز عجیبی به تیرک دروازه حریف آلمانی برخورد می‌کردند.
پاری سن ژرمن به رغم هزینه‌های گزاف از زمان ریاست ناصر الخلیفی، همواره ناکام بزرگ لیگ قهرمانان اروپا بوده‌است. کسب جام‌های داخلی چالش چندان سختی برای پی‌اس‌جی نیست و آنچه هواداران باشگاه فرانسوی می‌خواهند، تجربه اولین قهرمانی در اروپا است، دستاوردی که امسال هم خبری از آن نخواهد بود و معلوم نیست این لحظه تاریخی برای پاری سن ژرمن چه زمانی فراخواهد رسید.
یکی از سوژه‌های جالب مسابقه، چهره درهم ناصر الخلیفی پس از گل اول دورتموند بود. رئیس باشگاه پاری سن ژرمن با قیافه‌ای ناراحت و ناامید به تماشای مسابقه ادامه داد که از چشمان عکاسان جا نماند.
از دست ندهید ????????????????????????
مجری آرسنالی خطاب به سرمربی منچستریونایتد: حالا آرامبخش بخور! سوپرگل شهاب زاهدی در جی لیگ چطور به ثمر رسید؟ (فیلم) اریک تن باخت؛ رکورد بیشترین شکست منچستریونایتد شکسته شد خشم اسطوره منچستریونایتد: شب بخیر!
امیدواری ژینولا به کامبک پاری سن ژرمن مقابل دورتموند: آنها از نظر جسمانی، تکنیکی و تاکتیکی آماده هستند